¿Qué necesita la estrategia de marca de un restaurante antes de abrir?
La estrategia de marca de un restaurante antes de abrir necesita cuatro cosas: saber a quién le hablas, cómo tienes que sentirte en el local, qué te diferencia de la competencia y qué se recuerda al salir.
Así la trabajé con La Barquette, el meat bar que acaba de abrir en Malasaña.
Si estás a punto de abrir, seguramente tienes la cabeza en la obra, la carta y los permisos. Es normal. Pero lo que decides antes de abrir es lo que la gente va a contar después. Estrategia, branding y comunicación son clave en una apertura.
¿Qué es la estrategia de marca de un restaurante?
La estrategia de marca de un restaurante es el trabajo que decide qué va a contar tu local y a quién, antes de diseñar el logo o elegir las sillas.
Incluye el análisis del mercado y de la competencia, el público al que quieres llegar, el posicionamiento, el espacio y la experiencia del cliente. Todo lo demás, del nombre a la carta, sale de ahí.
¿Por qué hacerla antes de abrir y no después?
Porque después cuesta más. Si el local ya está hecho y la gente no entiende tu propuesta, cambiarlo significa obra, carta nueva y volver a explicarte.
Antes de abrir, en cambio, cada decisión tiene un criterio. Qué materiales usar, cómo repartir las mesas o qué pasa cuando alguien paga dejan de ser gustos personales.
La estrategia también decide cómo se ve y cómo se siente el local. Y eso es lo primero que la gente fotografía.
¿Cómo lo hice con La Barquette, el meat bar de Malasaña?
La Barquette sirve la carne en bandeja, con patatas y salsas, y se come con pinzas. Empecé su estrategia en noviembre de 2025, casi un año antes de abrir.
Analicé el mercado de Madrid y la competencia, y describí a sus clientes: la pareja que busca un plan fácil, el foodie que busca la foto y el turista que quiere algo distinto y rápido.
Propuse una dirección para el local entre bistró europeo y fast casual, con madera oscura, metal y tonos burdeos, y un recorrido del cliente de la entrada a la salida.
Y dejamos cerrado su idea del ritual como parte de la marca: la bandeja siempre igual, las pinzas y el helado al salir. Hoy es lo que más destacan los artículos sobre su apertura.
¿Quién hace la estrategia y quién hace el branding?
Pueden ser la misma persona o no. En La Barquette hice la estrategia, TheCloudStudio diseñó la identidad visual y 27 Studio llevó la comunicación de la apertura.
En otros proyectos, como MyFriendCoffee o Kamel, hago yo la estrategia y el branding de principio a fin. Lo importante es que la estrategia vaya primero y que quien diseñe la tenga delante.
Esto es para ti si vas a abrir un bar o un restaurante y quieres decidir con criterio. No es para ti si ya tienes todo decidido y solo necesitas un logo rápido.
Preguntas relacionadas
¿La estrategia de marca incluye el logo?
No: la estrategia decide qué contar, y el logo llega después. Puedes encargar las dos cosas al mismo estudio o a estudios distintos, como en La Barquette.
¿Sirve si mi restaurante ya está abierto?
Sí. Si la gente no entiende tu propuesta, la estrategia ayuda a ordenar qué cuentas y cómo, antes de cambiar nada del local.
¿Necesito tener el local para empezar?
No. En La Barquette empecé casi un año antes de abrir, y la estrategia ayudó a decidir los materiales y las zonas del local.
¿Tienes un proyecto entre manos?
Soy Itziar Villar, fundadora y directora creativa de By Grá Design, estudio de branding en Barcelona.
Fuentes
AS · La Barquette, el nuevo ‘meat bar’ de Malasaña que propone otra forma de comer carne: [pega el enlace]
Revista PLÁCET · Ni cubiertos ni ceremonias: llega a Malasaña una forma diferente de comer carne: https://revistaplacet.es/ni-cubiertos-ni-ceremonias-llega-a-malasana-una-forma-diferente-de-comer-carne-con-pinzas-y-helado-gratis/
KOAX Magazine · La Barquette llega a Madrid, una forma distinta de comer carne: https://www.corrienteshoy.com/mujeres/la-barquette-llega-a-madrid-una-forma-distinta-de-comer-carne.htm
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